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当乾隆遇上广东美食

admin 发表于:2018-09-01    
乾隆作为中国民间美食故事之王,曾经先后六次出巡,酷爱微服私访,一路走一路吃。
作为一位放纵不羁爱迷路爱美食的皇帝,乾隆足迹遍布全国各地,对各地美食的发扬光大做出了巨大贡献,撑起美食小吃半边天。

图源自@马伯庸微博
网上流传的乾隆民间美食地图
甚至开创了一个著名菜系—乾隆皇帝吃后赞不绝口系。
若要深究,你会发现这个菜系的范围之广令人惊叹。

关于乾隆皇帝代言美食,那都是有套路的,基本套路是——“乾隆下江南走到XX迷路,饥肠辘辘,无意中走进一户人家,吃了XXX,赞不绝口”。
乾隆龙颜大悦,最后亮出身份,点赞提诗、加V认证,于是乎一道传奇的小吃就这么诞生了。



广东那些属于乾隆赞不绝口系的美食刀切糍广东清远的“刀切糍”,做法是用黏米粉和成团,擀成块用刀切成面条形,配以上汤煮熟。每逢过年过节,家家户户都制作食用。

话说当年清乾隆皇帝微服下江南,这一日来到清远飞来寺游玩,览大雄宝殿,观飞泉瀑布,蹬十九福地,探归猿古洞,瞰禺峡风光。
侍从张太监还找来一位当地居民陈某,为乾隆介绍清远的风土人情,地方特产。
到了午饭的时间,乾隆想要吃面食,这下可急坏了陈某。
你说为何?众所周知,清远人一贯以米饭为主,辅以番薯芋头等杂粮,他一边承诺,一边快步回家与妻子商量。
陈妻也机灵,只见她眉头一皱,计上心来。立即叫丈夫烧水杀鹅,自己则快手快脚和起一团“面”来。
不一会儿,两大碗“面条”烧好,夫妻俩赶紧送到乾隆主仆二人的面前。
突然,乾隆发问:“你这面条为何与北京的‘刀削面’大不相同?”
陈妻回答道:“客官,这是清远‘刀削面’,味道怎么样?”
“好极了,比北京的‘刀削面’好吃。”乾隆高兴说。
陈某如释重负,赶忙对客人说:“其实,我们当地人叫‘刀切糍’,并不叫‘刀削面’,是用黏米粉做成的,再用鹅汤等上汤煮熟,加芫荽、香葱等配料即可吃了。”
“刀切糍"味道好,名字也好。”乾隆一再赞赏。
”肠粉
肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一,肠粉分咸、甜两种。
肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉。CHANGFEN


乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐到罗定州吃龙龛糍。
当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。
后来他回到了京城,还对罗定的肠粉念念不忘,而肠粉亦因此在广东传开了,越开越多肠粉店。”佛山酿扎蹄
佛山酝扎蹄有两种形式。
一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。


过去佛山一般 烧腊店都有制售,但味道好,制法讲究,当以"得心斋"为首屈一指。该店创建于清乾隆年间至今已有两百年历史。
祖铺原在佛山正埠,即现今永安路的路头。一向经营烧腊业, (后来酝扎蹄 风行一时,另在铺内设专柜来售卖)。
相传乾隆在广东微服私访时,有一日来到佛山,偶然发现一家店,便进去用餐。食用了店内的佛山酝猪蹄后,乾隆赞不绝口。” 猪 肚 鸡
猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。
流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。
广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

这道菜啊,终于不是常规的迷路+无意中+赞不绝口的套路了。
相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃调养身体,可她吃什么都没有胃口,身体日渐消瘦。
宫里的太医想尽办法做种种名贵补品,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。
御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开。”
乾隆果然是中国版的“米其林”!
照这样看来,乾隆爷吃遍中国
可以说是一个无人能及的吃货了(文章来源:作者:闲聊粤文化公众号:Xianliaoyuewenhua


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